Rödvinsbräserade rödbetor, pocherad torskrygg & pressad potatis
Med inspiration från rödvinssåsen häromdagen så var jag tvungen att testa. Att tillaga rödbetorna i rödvin borde ju vara enkelt och givande. Så var det! Känns som att rödbetan bör vara med som den där sötman och jordiga skjutsen som brukar behövas till rödvinssås. Det här blev himla gott och enkelt är det också. På bilderna kan ni ana pepparrot och strunta i den. Vi kom överens om att pepparrot och rödvin kanske inte ska hänga ihop så mycket. Det blev lite julbord över det hela.
Ingredienser rödvinsbräserade rödbetor (4 portioner)
1 skvätt olja
2 skivor bacon
1 rödlök
4 rödbetor
1 vitlöksklyfta
2 dl rödvin
1/2 liter buljong
Salt
Peppar
Rosmarin/timjan
Vinäger
Calvados
Skala och klyfta rödbetor (10 per beta typ) och skiva löken. Hacka upp baconskivorna och vitlök i mindre bitar.
Värm olja i en kastrull som rymmer typ 2 liter och lägg i bacon. Efter att bacon släppt lite fett så ha i lök och rödbetor. Rör runt lite var 30:e sekund och efter några minuter kan vitlöken halka med. Efter någon minut tillsätter du vin och buljong. Nu ska det koka upp och sedan bubbla på i ca 10 minuter. Prova en betbit för att se att du gillar koncistensen.
Plocka ur betorna på ett fat och låt buljongen koka ner till lite tjockare och bli lite bubbligare på ytan. För mig var det typ 3 dl sås kvar kanske. Sila av och sätt på värmen igen. Smaka av med salt, peppar, vinäger och avsluta med någon centiliter calvados och låt bubbla någon minut till. Lägg i rödbetorna och låt dem dra med någon minut. Klart!
Ingredienser Pocherad torskrygg (2 portioner)
300-400 gram torskrygg
1 liter iskallt vatten
0,5 dl salt
1 liter buljong
1/2 dl vitvinsvinäger
Innan ni sätter igång så finns det säkert andra finare och bättre recept på hur man bäst pocherar en torskrygg men det här blev gott och i brist på vitt vin så tog jag som så många gånger vinäger. Funka fint. Sen kanske det kan vara bra att använda en buljong som är klar och inte har så mycket färg för min torsk blev gul på utsidan. Gott men inte så snyggt kanske.
Dela fisken i portionsbitar och rimma i vatten och salt, kallt i minst 30 minuter. Koka upp buljong och vinäger i en kastrull som ska rymma buljong och fisk. När buljongen kokar drar du den bort från värmen och lägger ner fiskbitarna. På med lock och låt stå. Fisken ska upp till 48 grader i innertemp så nu är en termometer nödvändigt. Mina bitar var rejält tjocka så det tog tid men det tar lite tid att göra så här men det blir också sjukt mycket bättre än att koka. Lägg försiktigt upp på en bädd av betorna och servera med pressad potatis, hackad cornichong och kapris. Hade jag haft små kapris hemma så hade jag friterat dom och haft istället för cornichong men nu hade jag inte det. Och det här var ju inte fy skam.
Snart hörs vi igen. Har börjat studera lite indiska rätter med rödbeta så vi får se vad veckan har att bjuda på.
/Göran
