Fläskkotletter, ugnsrostade grönsaker och bearnaise
En rejäl helgmiddag med både sparris och broccoli istället för potatis. En jackpot för månadens råvaraföljare med lite rester kvar i kylen. Det känns även som att man får äta lite mer bearnaise om man plockar bort potatisen. Och lite matigare än kött och sallad. En mellanväg som man så gärna tar till sig.
Ingredienser för 2 personer:
2 fläskkotletter (får gärna stå i rumstemperatur utan förpackning i två timmar innan tillagning)
1 citron
1 knippe sparris
1 broccoli
En kvist körsbärstomater (kvisten är mest för look i detta exempel)
Olja
Smör
Bearnaise
1 äggula
75 g smör
1,5 msk hackad schalottenlök
1,5 msk inlagd dragon
0,5 dl vitvinsvinäger
0,75 dl vatten
3 Vitpepparkorn
1 msk grädde
Sätt ugnen på 200 grader, skölj alla grönsaker och plocka broccolin i buketter, ta bort de träiga ändbitarna på sparrisen. Detta genom att hålla i änden med höger hands tumme och pekfinger. Böj den andra delen nedåt med vänster hand tills den går av. Om det är alldeles för mycket som försvinner så kan man ta greppet med vänster hand lite längre in mot mitten på sparrisen. Lägg broccoli och tomater i en form/fat med lite olja, salt, peppar och chiliflakes. Lägg sparrisen i ett eget med olja, salt och peppar.
När ugnsvärmen börjar komma upp mot 200 grader så kan broccolin och tomaterna åka in i mitten av ugnen. Efter 12 minuter är det dags för sparrisen. Kör vidare allting i 10-12 minuter. Ta ut och det gör inget om det svalnar lite.
Koka nu upp grunden till bearnaisen i en liten kastrull och smält smöret i en annan. Grunden till bearnaisen är alltså löken, dragonen, vinägern, vattnet och vitpepparn. Dra av smöret när det smält. Låt grunden stå och puttra med lock på låg värme (2/6) i några minuter och ta sedan av locket och låt det reducera ner. När det är ca 1-1,5 msk vätska kvar kan du sila av vätskan ner i en annan kastrull tillsammans med äggulan och grädden. Pressa gärna lite i silen med en sked för att få ur lite extra smak.
Sätt värmen på plattan på 1/6 och samtidigt som den svalnar vispar du ihop ägget, grädden och grunden. Nu fortsätter man precis som när man gör hollandaisen så vispa sakta på låg värme tills den sätter sig ordentligt. Grädden hjälper oss att undvika att den skär sig. Vispa i mötet lite i taget och smaka sedan av med salt, peppar och eventuellt lite vinäger. Akta så det inte för för mycket smak av rå vinäger bara.
Värm upp en stekpanna med två citronhalvor stående med köttsidan ner, värme 5/6. Häll i olja och när den kommit upp i hög värma lagg ner kotletterna. Stek 2-3 minuter och vänd. Det är ju alltid lite olika det där med värmen beroende på spis och panna så håll koll så den inte bränner bara. Salta och peppra köttet, tryck lite på och dra runt citronerna i pannan och över köttet. Efter 2 minuter lägg ner några smörklickar som du sedan öser över köttet med en sked. Efter någon minut kan du dra pannan från värmen och låt det stå. Kolla värmen med en stektermometer om du är osäker på om de är klara.
Smaken är som baken men här är den väldigt enig tror jag. Mums
/G
