Soppa på svamp & gröna linser
Det var värst vad mycket soppa det serveras hemmavid. Måste bero på att vintern till slut kommit samt att energin till de mer avancerade rätterna helt uteblivit på senaste tiden av förklarliga själ. Men detta stoppar inte maten från att bli riktigt lyckad och smakrik. Som i det här fallet så lagar jag gröna linser för första gången i mitt liv och jag fattar inte att jag missat det. Jag har ju ätit det men att tillaga var ju både lätt och inspirerande. Lär ju ske fler gånger kommande veckor. Här har vi en krämig och mustig soppa med bra syra som min fru beskrev det. Kan det bli bättre?
Ingredienser 3-4 personer
2 dl gröna linser
1 l buljong
1 skvätt sherry
1 tsk timjan
2-3 dl torkad svamp
3 dl ljummet vatten
1 msk olja
1 selleristjälk
1/2 fänkål
1 decimeter purjolök
2 klyftor vitlök
1/2 dl grädde (eller veganalternativ)
Citron
Sherryvinäger
Salt
Peppar
Olja & smör
Bröd till krutonger
Persilja
Ev. Tryffelolja
Koka upp linserna i buljong, timjan och lite sherry under lock. Förväll svampen i ljummet vatten och hacka alla grönsaker i små tärningar så de matchar linserna i storlek. Stek grönsakerna mjuka och genomskinliga i lite olja på låg värme och tillsätt mot slutet finhackad vitlök. När vitlöken börjar få lite färg skjutsar du ner allt i linskoket och häller i lite ny olja i pannan. Krama ur svamparna och finhacka 2/3-delar och stek i oljan med lite salt. Spadet från svamparna åker ner i linskoket.
Stek på svamparna tills det knäpper som popcorn och låt dom sedan koka med linserna.
När linserna kokat 20 minuter (vilket de kanske redan gjort) tillsätter du grädden och låter koka utan lock i 10 minuter till innan du smaksätter med citroncest, citronsaft, sherryvinäger, sherry, salt och peppar.
Häll lite olja och en klick smör i pannan ännu en gång och lägg ner resterande svampar med lite salt. Skiva brödet i bitar av valfri storlek och låt steka med svampen. Hacka persilja grovt och släng i 30 sekunder från slutet.
Då är det bara till att servera och om man vill och är sugen så droppar man lite tryffelolja över kalaset. Det är gott vad folk än säger.
